MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ / MICROBIOLOGICAL PROPERTIES

Türk Gıda Kodeksi, Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği’nde, Tahıl unlarına ait

mikrobiyolojik değerler geçerlidir. / The product obeys microbiological limits for cereal

and grain flour as stated in Turkish Food Codex, Microbiological Criteria Bulletin.

DUYUSAL ÖZELLİKLERİ / ORGANOLAPTIC PROPERTIES

Görünüş / Appearance : Yabancı madde içermeyen / No foreign material available

Tat / Taste : Yabancı tat içermeyen / No foreign taste available

Koku / Odour : Yabancı koku içermeyen/ has, özgü ve doğal kokulu / No

foreign odour available, peculiar and natural wheat

Renk / Color : Koyu esmer / Dark brown

FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ / PHYSICAL AND CHEMICAL

PROPERTIES

Yaş Gluten / Wet Gluten, % : min. 33

Normal Sedimantasyon / Normal Sedimentation, ml : min. 15

Gecikmeli Sedimantasyon / Delayed sedimentation, ml : min. 25

Nem(km) / Moisture content(on dry basis), % : max. 14,5

Protein (N x 5,7; KM’de / on dry basis), % : min. 12,5

Kül( KM’de) / Ash (on dry basis : max. 1,20

Extensograph değerleri (135 dk.’da )

Su Kaldırma / Water absorption, % : min. 62

Enerji / Energy, cm2 : min. 90

Uzayabilirlik / Extensibility, mm : min. 140

Direnç / Resistance to Extension, BU : min. 650

ÜRÜN ÖZELLİKLERİ / CHARACTERISTIC OF PRODUCT

ŞEVSAN - Tam Esmer Unu / ŞEVSAN - Tam Esmer Flour,

Daha yüksek su kaldırması kapasitesine sahiptir ve daha fazla ürün vermektedir.

Has higher water absorption capacity and extra product yield is obtained.

Yoğurulduktan ve fermentasyondan sonra hamurun bayıltmama ve kendini

bırakmama özelliği vardır. / Has the charactertic of late staling and not leaving

of the dough after kneading and fermentation.

Fermentasyondan sonra iyi bıçak açma özelliği vardır. / Gives perfect result of docking

(cutting)the loaf after fermentation.

Ekmek fırında pişirildikten sonra, ekmek içi esmer, düzgün gözeneklere sahip,

daha kalın ve parlak kabuk yapısı ve yüksek kaliteli undan dolayı ideal hacimli

ekmek elde edilir. / After baking in the oven, brown and regular pores observed inside the

bread, more thick and bright crust formation and high loaf volume of whole wheat bread is

obtained due to high quality whole wheat flour.

Karma Tahıl ve Tam Buğday undan yapılan ekmeği uygun koşullarda saklandığında

yumuşaklığını ve tazeliğini korur. / Keeps softness & freshness of whole wheat

bread made from whole wheat flour under convenient storage