MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ / MICROBIOLOGICAL PROPERTIES

Türk Gıda Kodeksi, Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği’nde, Tahıl unlarına ait

mikrobiyolojik değerler geçerlidir. / The product obeys microbiological limits for

cereal and grain flour as stated in Turkish Food Codex, Microbiological Criteria Bulletin.

DUYUSAL ÖZELLİKLERİ / ORGANOLAPTIC PROPERTIES

Görünüş / Appearance : Yabancı madde içermeyen / No foreign material available

Tat / Taste : Yabancı tat içermeyen / No foreign taste available

Koku / Odour : Yabancı koku içermeyen/ has, özgü ve doğal kokulu / No

foreign odour available, peculiar and natural wheat

Renk / Color : Beyaz / White

FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ / PHYSICAL AND CHEMICAL

PROPERTIES

Yaş Gluten / Wet Gluten, % : min. 30

Normal Sedimantasyon / Normal Sedimentation, ml : min. 40

Gecikmeli Sedimantasyon / Delayed sedimentation, ml : min. 60

Nem(km) / Moisture content(on dry basis), % : max. 14,5

Protein (N x 5,7; KM’de / on dry basis), % : min. 12,0

Kül( KM’de) / Ash (on dry basis), : max. 0,60

Extensograph değerleri (135 dk. )

Su Kaldırma / Water absorption, % : min. 59

Enerji / Energy , cm2 : min. 135

Uzayabilirlik / Extensibility, mm : min. 130

Direnç / Resistance to Extension, BU : min. 950

ÜRÜN ÖZELLİKLERİ

ŞEVSAN - Hambursan Unu / ŞEVSAN - Hambursan Flour,

Yüsek kaliteli sert ve kırmızı buğdaylardan üretilir. / Is produced from

high quality hard wheat.

Yüksek su kaldırma kapasitesine sahiptir. / Owns high water absorption

capacity.

Hamurun iyi yoğurma ve şekillendirmede şeklini koruma özelliği

vardır. / Has the characteristic of conserving the shape during shaping and has

good dough kneading character.

Fermentasyon aşamasında hamurda homojen gaz üretilir. / Has

homogeneous gas formation in the dough during fermentation.

Ürün içi küçük ve düzgün gözenekler dolu hacimli ürünler elde edilir.

Gives high loaf volüme of products with full of small and regular pores inside the product.